Ветеринарная деятельность, в т.ч. и хирургическая, не подлежит лицензированию. Только фармдеятельность.
Если в вашем регионе существует ЕНВД (единый налог на вмененный доход), то выбора у вас нет. Ветеринария подлежит налогообложению по ЕНВД. Если ЕНВД у вас нет - то выбираете из двух форм упрощенного налогообложения. У меня в Московской области ЕНВД, поэтому по упрощенке не смогу вас проконсультировать. Надеюсь, москвичи отзовутся, у них упрощенка.